เมื่อคุณนึกถึงพิซซ่าที่อบด้วยฟืน คุณอาจนึกถึงเตาอบฟืนขนาดใหญ่ในร้านพิซซ่า และพายขนาดยักษ์ที่ใช้ในการเลื่อนพายเข้าและออกจากเตาอบ แต่ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณจะได้ (เกือบ) ประสบการณ์แบบเดียวกันที่บ้าน 

โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบพิซซ่า ขนาดยักษ์ เพื่อทำพิซซ่าฟืนที่บ้าน คุณสามารถทำด้วยเตาถ่านหรือแม้แต่เตาอบปกติของคุณก็ได้ กุญแจสำคัญในการทำให้แป้งเป็นถ่านที่ดีคือการใช้ความร้อนสูงและการเผาไม้เพื่อให้พิซซ่ามีกลิ่นควัน

เคล็ดลับในการทำพิซซ่าเตาถ่านบนเตาถ่าน

หากคุณมีเตาอบพิซซ่าของคุณเอง นั่นเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการทำพิซซ่าเตาถ่านที่บ้าน แต่แม้ว่าคุณจะไม่ทำ คุณก็สามารถตั้งเตาย่างถ่านเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยใช้เทคนิคเล็กน้อย

ใช้ไม้สำหรับรสควัน

การใส่ฟืนลงในตะแกรงจะทำให้เกิดควันมากกว่าถ่าน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเปลี่ยนถ่านทั้งหมด การใช้ถ่านจะช่วยรักษาความร้อนที่สม่ำเสมอในขณะที่คุณย่าง เพื่อสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก ให้ใช้ไม้ครึ่งหนึ่งและถ่านครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้ควันและความร้อนที่สม่ำเสมอ 

การใช้ไม้ร่วมกับถ่านยังช่วยให้เตาย่างร้อนยิ่งขึ้น ซึ่งจะทำให้เปลือกไหม้เกรียมเป็นฟองตามที่คุณต้องการจากพิซซ่าเตาถ่าน เริ่มต้นด้วยการจุดไฟถ่านเช่นเดียวกับการย่างแบบดั้งเดิม จากนั้นวางท่อนไม้ (ที่ใหญ่กว่าเศษไม้) ด้านบน ไม้จะติดไฟและสร้างควันให้กับพิซซ่า

บทความที่น่าสนใจ : ม.อุบลฯ จัด “งานวันเทคโนโลยีวิศวกรรม ประจำปี 2566”

เลือกไม้ให้ถูกประเภท

ไม้ประเภทต่าง ๆ สามารถให้รสชาติที่หลากหลาย โดยทั่วไปแล้ว ไม้เนื้อแข็งที่ผ่านการปรุงรสและอบแห้ง เช่น ไม้โอ๊ค เมเปิ้ล และไม้ฮิกคอรีเหมาะที่สุดสำหรับการทำพิซซ่าเตาถ่าน ไม้เนื้อแข็งจะเผาไหม้ได้ร้อนกว่าและนานกว่าไม้เนื้ออ่อน ( เช่นไม้สนและไม้สปรูซ) ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงแป้งพิซซ่า อย่างรวดเร็ว

ใช้หินพิซซ่า

วางหินพิซซ่าบนตะแกรงและปล่อยให้ร้อนก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร หินพิซซ่าเก็บความร้อนได้ง่าย ทำให้เป็นพื้นผิวที่ร้อนดีเยี่ยมสำหรับการทำแป้งโด ปล่อยให้หินอุ่นประมาณ 30 นาที และเตรียมพิซซ่าของคุณออกไปด้านข้างในขณะที่ร้อนขึ้น

ใช้สูตรแป้งยีสต์

เนื่องจากพิซซ่าจะปรุงที่อุณหภูมิสูง จึงจะสุกเร็วขึ้น นั่นก็หมายความว่าคุณต้องการหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่จะเผาไหม้ เช่น น้ำมัน สำหรับพิซซ่าฟืนที่พองตัว ให้ใช้สูตรแป้งที่มียีสต์แทน วิธีนี้จะช่วยสร้างฟองอากาศในแป้งขณะทำอาหาร การใช้น้ำให้มากกว่าแป้งโดแบบดั้งเดิมก็สามารถช่วยได้เช่นกัน เพราะความชื้นจะระเหยไปในขณะที่พิซซ่าสุก ทำให้แป้งกรอบขึ้น

พิจารณาใช้ไฟล์แนบพิเศษ

หากคุณวางแผนที่จะทำพิซซ่าเตาถ่านเฉพาะในโอกาสพิเศษเตาย่างถ่าน ของคุณ ก็ทำได้ดี แต่ถ้าคุณกำลังมองหาพิซซ่าเตาถ่านที่ดีที่สุด และต้องการทำด้วยตัวเองเป็นประจำ คุณอาจต้องลงทุนกับอุปกรณ์เสริมสำหรับย่างพิซซ่า อุปกรณ์เสริมเหล่านี้ยกฝาเตาย่างขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร 

มีช่องเปิดด้านข้างเพื่อเลื่อนพิซซ่าเข้าและออก เหมือนกับเตาอบพิซซ่าแบบดั้งเดิม สิ่งที่แนบมาเหล่านี้อาจมีราคาแพงเล็กน้อย แต่จะช่วยให้คุณทำพิซซ่าฟืนแบบคลาสสิกที่มีเปลือกไหม้เกรียมและมีกลิ่นควัน หากคุณยังไม่พร้อมที่จะซื้อ ให้ปรุงพิซซ่าโดยปิดฝาเตาย่างเพื่อช่วยรักษาความร้อนสูง

บทความที่น่าสนใจ : จังหวัดภูเก็ต จัดวิ่งการกุศลระดมทุนช่วยผู้ประสบภัยแผ่นดินไหว

เคล็ดลับในการทำพิซซ่าเตาถ่านในเตาอบ

เตาอบจะไม่ให้ควันเท่ากับการย่างแต่ถ้าคุณอยากสัมผัสประสบการณ์พิซซ่าฟืนในช่วงกลางฤดูหนาว คุณสามารถทำสิ่งที่คล้ายกันในเตาอบปกติของคุณ

รับความร้อนให้สูงที่สุด

เตาอบของคุณไม่มีฟืนให้เผา ดังนั้นเพื่อให้ใกล้เคียงกับพิซซ่าฟืนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เตาอบของคุณจะต้องร้อนจัด อุ่นพิซซ่าสโตนในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มอบ ที่อุณหภูมิ 500°F หรือ 550°F เพื่อช่วยให้เตาอบร้อนที่สุด ให้วางไว้บนตะแกรงด้านบนสามของเตาอบ คุณสามารถเปิดไก่เนื้อ ได้สักสองสามนาทีเพื่อช่วยให้หินร้อนขึ้นจริงๆ 

เตรียมพิซซ่าบนถาดแยกหรือกระดาษรองอบ เมื่อคุณพร้อมที่จะอบ ให้เลื่อนพิซซ่าไปบนหินที่เตรียมไว้ แล้วอบจนเปลือกเป็นสีทองและชีสละลาย คุณจะไม่เห็นรอยไหม้เหมือนกับที่คุณเห็นบนตะแกรง แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าด้านบนของพิซซ่าไม่สุกเร็วเท่าเปลือกด้านล่าง คุณสามารถเปิดเตาย่างไว้สักสองสามนาทีเพื่อช่วยให้พิซซ่าละลายได้ ชีสและปรุงด้านบนของแป้ง

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ charapro-shop.com อัพเดตทุกวัน